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사슴등뼈 찜
 koreadeer  | 2005·03·30 09:56 | HIT : 7,296 | VOTE : 1,479 |
재료
  사슴등뼈  500g  콩나물  400g   우거지  300g
  느타리버섯 50g  풋고추    1개   홍고추   1개  
  대파  1대   육수(사슴뼈 삶은물)  2컵  녹말   2 ~3큰술
  깻잎  20장  
  ♧양념  
  고춧가루   5큰술     된장     1/2큰술     다진생강  1큰술
  다진마늘   3큰술     설탕     1/2큰술     국간장    1큰술
  소금     1작은술     조미료   1작은술     들깨가루  2큰술
  깨소금     1큰술     참기름   1/2큰술     후추
  ♣와사비간장- 간장  1큰술, 설탕  1작은술 , 와사비 1/2큰술, 식초  1/2큰술
  ♧사슴뼈 삶을때 - 대파 1대, 양파 1/2개, 생강 5g, 청주 2큰술

만드는 법
1. 사슴뼈는 물에 담가 핏물을 뺀 다음(여러번 물을 바꾸어 준다)
끓는물에 데쳐 건져 냉수를 끼엊고 냄비에(데친물은 버린다) 담아 물을 넉넉히 부어 삶는 양념을 넣고 끓으면 불을 줄이고 은근히 끓여 푹 무르게 삶는다.
2. 콩나물은 거두절미하여 씻어 건진다.
3. 우거지는 길게 찢어 놓는다.
4. 느타리버섯은 찢어 놓고 대파, 홍, 청고추는 어슷하게 썰고,  깻잎은 4등분으로 썬다.
5. 양념은 재료를 섞어주면 된다. 녹말은 동량의 물에 풀어 놓는다.
6. ①의 삶은 사슴뼈, 우거지는 각각 ⑤의 양념을 넣고 버무려 넓은 냄비에 담고 육수를 부어 끓이다가 콩나물, 느타리버섯을 얹어 끓여 콩나물이 살짝 익으면 파, 고추, 깻잎을 넣고 녹말물을 뿌려 뒤적여 그릇에 담는다.
  
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