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사슴곰탕
 koreadeer  | 2004·12·15 11:54 | HIT : 7,533 | VOTE : 1,551 |
재료

사슴뼈(사골, 방골 등)  2kg  사슴고기  1.2kg  무  1개
  밤, 대추, 은행, 잣, 국수, 달걀지단, 소금

  ♣사슴뼈 고을 때
   무      1개        대파(흰부분)  5대      물     10  
   양파    1개        마늘      10쪽      생강   30g
   청주  4큰술        

  ♧양념
   국간장     3큰술   다진파  2큰술   다진마늘 2큰술
   후추  1-2작은술   참기름 1큰술

만드는 법

1. 사슴뼈는 작게 토막내어 물에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 데쳐 냉수에 헹군다.
2. 사슴고기는 물에 담가 핏물을 뺀다.
3. 큰 솥에 물을 붓고 ①의 뼈, 파, 마늘, 생강, 양파, 청주를 넣어 30시간 이상 고은 다음 국물을 면보에 받쳐준다.
4. ③의 국물에 사슴고기, 무토막을 넣고 삶아(무는 먼저 건진다) 건져 고기는 납작납작하게 썰고 무는 골패쪽 모양으로 썰어 양념하여 끓는 국물에 다시 넣고 간을 맞추어 곰국을 끓인다.
5. 밤, 은행은 껍질을 벗긴다. 달걀지단은 마름모형으로 썰고, 국수는 삶아 건져 사리를 만든다.
6. ④에 밤, 대추를 넣어 끓이고 국수를 넣는다.
7. 그릇에 곰국을 담고 은행, 잣, 지단을 얹어낸다.
   곰국에 국수나, 당면을 넣기도 하며 밤, 대추를 한그릇에  하나씩 넣어내면 더욱 좋다.
  
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