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사슴샤브샤브
 koreadeer  | 2004·12·15 11:57 | HIT : 7,787 | VOTE : 1,564 |
재료

사슴고기   150~200g       우동        200g        표고      3개
  팽이버섯        1/2봉       쑥갓         40g        대파     1대  
  깻잎              5장       새송이버섯    1개        단호박    50g  
  당근            30g        얼갈이배추   100g        겨자잎    50g
  치커리, 레드치커리  50g
 ♣샤브샤브 육수 - 다시마국물(물 6컵+다시마 30g) 5컵, 청주 2큰술, 간장  1/2큰술, 소금 1작은술
 ♧샤브샤브 소스
  A.양념소스
    다시마국물  1/2컵  간장    2큰술  미림    1큰술   파 1큰술
    고춧가루    1큰술  깨소금  1큰술  연겨자  1작은술을 섞는다.
  B.깨장소스
    깨즙  5큰술    땅콩버터 1큰술    파인애플 3큰술   식초 3큰술
    설탕  2큰술    갠겨자 1/2큰술    소금 1작은술을 섞는다.
  C.폰즈소스
    간장     1컵   조미술 1/2컵   청주 1/2컵   레몬 1/3쪽  식초 1컵
    다시마  10g   다랑어 20g

1. 간장, 조미술, 청주, 식초를 냄비에 넣고 끓인 다음 다시마와 다랑어를 넣고 식힌 다음 베보자기에 걸러 레몬을 썰어 넣고 10시간 정도 냉장고에 보관하였다가 레몬을 꺼낸다.

만드는 법

1. 사슴고기는 등심을 얇게 썰어 놓는다.
2. 얼갈이 배추는 6m길이로 썰고 쑥갓은 짧게 자른다.
3. 당근은 필러로 얇게 저미고 대파는 어슷하게 썬다.
4. 팽이버섯은 아래쪽을 조금 잘라 뜯어놓고 새송이는 얇게 저민다.
5. 단호박은 3mm두께로 썰고 겨자잎, 치커리도 씻어 크면 반으로 자른다.
6. 표고버섯은 불려 기둥을 떼고 모양내어 썰고 깻잎은 길이로 반을 자른다. 우동국수는 준비한다.
7. 준비된 재료는 접시에 모양있게 담는다.
8. 샤브샤브 소스는 각각 재료를 섞어 만든다.
9. 냄비에 다시마 국물을 붓고 청주, 간장, 소금으로 간을 맞춘 후 끓으면 ⑦의 재료를 조금씩 넣어 익혀서 소스를 찍어 먹는다. 우동국수는 나중에 넣어 익혀 먹는다.
  
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